Miel et gastronomie

UN NECTAR PUR

 

« Le Miel est la substance sucrée naturelle produite par les abeilles de l’espèce Apis mellifera à partir du nectar de plantes ou des sécrétions provenant de parties vivantes des plantes ou des excrétions laissées sur celles-ci par des insectes suceurs, qu’elles butinent, transforment, en les combinant avec des matières spécifiques propres, déposent, déshydratent, entreposent et laissent mûrir dans les rayons de la ruche ». 

 

Décret n°2003-587 du 30 juin 2003 pris pour l’application de l’article L. 214-1 du code de la consommation. 

 

Comme le spécifie la législation française, la simple utilisation du mot "Miel" sur un emballage indique qu’il s’agit d’un produit 100% naturel, brut, sans ajout d’aucun additif ou conservateur. Nous faisons effectuer régulièrement des analyses par un laboratoire indépendant, afin de nous assurer de la conformité de nos Miels.

 

 

 

 

DES GRANDS CRUS 

 

Les Miels que nous sélectionnons avec exigence et passion répondent tous à des critères de qualité primordiaux à nos yeux : 

 

- Ce sont des Miels purs & sains.

- Ce sont des Miels typés alliant élégance, caractère, finesse & précision aromatique.

- Ce sont des Miels non mélangés & travaillés à froid car la chaleur tue leurs propriétés organoleptiques. 

 

Ces grands crus nous les manipulons avec délicatesse et respect dans notre Miellerie où ils sont conditionnés et conservés dans une cave à Miels climatisée, à l’abri de la lumière. Ils peuvent y évoluer lentement dans les meilleures conditions.

 

 

 

 

UN PRODUIT VIVANT 

 

Le Miel est un produit vivant. Il se transforme. Il cristallise. Ce mécanisme est entièrement naturel et n'est pas une altération du Miel. Au contraire, c'est un gage de qualité. 

 

Lorsque la cristallisation est fine le Miel est crémeux et onctueux mais elle est parfois plus importante. Le Miel peut devenir très compact, présenter des gros cristaux de sucre et des marbrures en surface.

 

Nous nous sommes donc équipés d'outils qui nous permettent de rendre des Miels crémeux, à froid. Nous provoquons l'usure des cristaux de sucre par une action mécanique. Cette technique qui s'appelle la cristallisation contrôlée modifie la texture du Miel tout en conservant ses saveurs de façon optimale. 

 

Si vous réduisez en poudre un morceau de sucre, la structure du produit change mais le goût reste le même. En revanche, si vous chauffez ce même morceau de sucre, il aura des arômes totalement différents. C'est le même principe pour le Miel. 

 

En agissant mécaniquement sur la structure du Miel sans le chauffer, nous rendons sa texture crémeuse et onctueuse, tout en préservant ses arômes, pour vous offrir une expérience gustative optimale.

 

 

 

 

MIELS &  GASTRONOMIE 

 

Nous mettons un point d’honneur à vous proposer des miels à l’état brut. Mais nous aimons aussi voir nos miels sublimés par des Chefs ou des artisans. Depuis la création de notre maison en 2010, nous collaborons avec de nombreux professionnels qui utilisent nos Miels dans leurs créations. 

 

Nous avons ainsi le plaisir de collaborer avec Takafumi Kikuchi, le chef du restaurant étoilé, la Sommelière installée dans le Vieux-Lyon mais aussi avec l’emblématique Maison Lyonnaise, Sève. Nous sommes honorés de voir nos nectars sublimés par ces professionnels exigeants. Nous avons très rapidement eu envie de nous associer à certains d’entre eux pour créer des produits gastronomiques autour de nos Miels. 

 

Nous avons ainsi développé une collection de confitures exclusives avec Philippe Bruneton, Meilleur Confiturier de France et de biscuits avec la Biscuiterie Lyonnaise Biscuits & gourmandises. 

 

La plupart des artisans avec lesquels nous collaborons sont implantés dans le Rhône & dans la Région.  Nous en sommes très heureux nous avons un attachement fort pour ce terroir. Ainsi sommes-nous fiers de proposer des produits qui expriment toute la richesse aromatique de notre territoire tels que : 

 

- Le Miel récolté sur les toits de Lyon.

- Le Miel d’Acacia au Safran des Monts du Lyonnais.

- La pâte à tartiner aux noisettes des Monts du Lyonnais. 

 

Mais aussi de nombreux Miels récoltés dans notre région Auvergne-Rhône-Alpes. 

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